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为了让老饕们在家也可以品嚐到各式美食,晶华酒店特别将馆内特色料理包入水饺之中,要让老饕们可以藉由品嚐水饺的同时也能吃到晶华馆内的特色料理。于6/22推出「晶华五色水饺」冷冻礼盒,每一口都吃的到晶华经典美味。
 
「晶华五色水饺」冷冻礼盒是以主厨拿手好菜入馅,包括白色「蛤蜊胡瓜饺」、黄色「金银蛋苋菜饺」、绿色「梅干扣肉饺」、红色「剥皮辣椒鸡肉饺」以及黑色「台式苍蝇头饺」。
其中红色的「剥皮辣椒鸡肉饺」,主厨选用去骨鸡腿肉、洗淨剁碎后拌入切碎的生香菇、宜兰青葱、麻油以及胡椒粉,接著加入来自花莲的剥皮辣椒油以及剥皮辣椒碎拌匀成馅,最后再以加入红麴粉的水饺皮悉心包裹而成。
水饺皮中加入竹炭粉调和的黑色「台式苍蝇头饺」,主厨为讲究口感以猪肉丁取代苍蝇头料理中的猪绞肉,将豆鼓、萝卜乾、蒜头、辣椒、韭菜花炒香后拌入生肉,如此可以保留内馅的肉汁、同时也带出料理的精随滋味。
另外一道黄色的「金银蛋苋菜饺」主厨以皮蛋、咸蛋切成丁,将苋菜剁碎后用水烫过,蒜头炸成酥,接著将以上的食材拌入生猪肉中,并以加入薑黄粉的麵皮包裹而成,这道料理最重要的便是食材比例的拿捏,多一分则太咸、少一分则太淡,相当仰赖主厨掌控食材的经验。蓝冠在线挂机
 
此外,绿色「梅干扣肉饺」的作法最为繁複,要将五花肉切成片、梅干菜炒香后与五花肉一同入锅蒸煮,梅干菜的咸香气会在蒸煮的过程中渗进五花肉、使之慢慢入味。主厨将料理过程分解、重组,首先将梅干菜切丁,拌炒入味后加入生猪肉中,与少许猪油、麻油及胡椒粉调味製成内馅、以拌入绿茶粉的饺子皮悉心包裹,水饺经过复热后,内馅中的猪肉油脂及咸香佐料完美结合,成就这道极品之作。
 
新闻讯息由 台北晶华酒店 提供 Walker编辑 李维唐 整理编辑蓝冠在线挂机