蓝冠总代主管

 
**身为米其林一星餐厅“山海楼”的行政总厨,蓝冠总代主管chua CHF还推荐了两道他最喜欢的新年菜肴:龙都餐厅的萝卜糕和美丽餐厅的佛跳墙。
 
在春节期间吃蛋糕是台湾的习俗。萝卜糕是除夕夜的必备食品。Chua CHF推荐了以烤鸭闻名的龙都餐厅。
 
龙都餐厅的行政总厨陈光正(左)和点心总厨胡楚亮(右)一直在尝试符合台湾口味的新菜式。
 
龙都酒家内湖店于2015年开业。
 
为了使泥浆,加入水在部分和搅拌。
 
筛出纸浆颗粒。
 
皮脆心软的萝卜糕卖几千块
 
当我打电话给龙都说我想采访萝卜糕的时候,我简直不敢相信。“但是我们的牌子是烤鸭……”尽管存在怀疑,但我们还是非常慷慨地安排我们走进厨房去看一看。“我们肯定会选择香港人做的广东香肠,以及来自中国中部和南部的萝卜。行政总厨陈光正说。“台湾人真的很喜欢萝卜糕。我们过去常常在春节期间送出1000多个礼品盒。”糕点师胡楚亮(音)正在舀水做面糊,他说做龙都萝卜糕需要两天时间。
 
用直火和木制蒸笼烹制萝卜饼。
 
接下来是摘萝卜,“冬天的萝卜比较好,我们选择表面无孔的,重约两斤左右的萝卜,多浇水。”为了品尝,将萝卜丝切成半厘米厚。腊肠、开阳炒香成浆,然后英勇地磨碎,飞水萝卜丝和热水入模蒸。“关键是热水的温度,温度不够打水,但温度太高,打蛋糕会很硬,大约80摄氏度。”胡锦涛chuliang说。
 
点心师傅胡楚亮(音)在锅里摇萝卜饼。
 
细节
 
“粤式萝卜糕”用料正宗,萝卜咸香甜。(540元/ 2个礼盒)
 
看着萝卜糕顺着锅子的表面晃动,一股平顺的空气翻动着,萝卜糕炸得金黄酥脆,陈光正特别叮嘱凉油火锅,“一锅关火要最慢,尽量不要翻动它。”这样,我们就可以用酥脆的皮和柔软的心来炸萝卜糕。
 
美丽的餐厅“一佛跳墙”汤浓而不腻,价格实惠,深受蔡法郎的推崇。(2500元/杯)
 
锦州街的老字号酒楼美台菜历史悠久,菜式经典实惠。
 
美丽餐厅连续两年获得米其林指南“bibiden推荐”。
 
美丽的餐厅已经传给了第三代,一家人守护着老味道。
 
米其林建议佛跳墙萝卜卤肠甜入心
 
此外,毕拜登推荐的连昌“美丽餐厅”深深印在蔡的心中。猪蹄、海参、扇贝、鲍鱼、鱼皮、芋头、鹰嘴豆等11种材料排列成行,没有什么珍贵的,但每一种工种都有选择,批量加工。
 
“白鸡”也是一个受欢迎的标志,美丽的餐厅,很多鸡汤成为了底部的佛汤。
 
炸猪蹄前要先用酱汁腌一下。
 
丽人标志性的佛跳墙有11种配料,蓝冠总代主管用鹰嘴豆代替了普通的栗子。
 
《鹿场》是一部复杂的作品,黄振祥每天都用手折叠猪肠。
 
 
加入白萝卜汁炖“萝卜露肠锅”,成为一家漂亮的餐厅必点的菜。(620元/份)
 
米其林认可,老餐厅有了新面貌,第三代也回来帮忙。猪蹄、鸡脚先用门汁腌好,再用油炸至锁鲜嫩,五花肉从洗净到腌好要4个小时,最后注入鸡骨头汤火蒸,汤头味道浓鲜但不浑浊。
 
另一位将点和“萝卜肠露”的老板黄亚伦每天用啤酒仔细地冲洗肠,并将一根长长的筷子像解开了肠套叠一样,最后将锅腌好,将冬香搭配在白萝卜的心里,一不小心又捞起了一碗晚餐。
 
龙都酒家(内湖酒家)