蓝冠平台,美食地图 老台南人才知


「沙卡里巴」是日文「盛場」(SAKARIBA)的音譯,意指熱鬧市集。日治時期許多台灣小吃攤集中於此,當時店家林立,十分熱鬧。現在沙卡里巴現址已改稱為康樂市場,有米糕、棺材板等道地小吃,是許多台南人記憶中的老味道。
 
01. 榮盛米糕  曾兩度入選國宴美食
 
屹立80多年的榮盛米糕,是許多老台南人吃米糕的選擇,更兩度入選為國宴桌上佳肴。米糕是用一季以上的長糯米老米,加上旗魚鬆、花生、自製菜頭,最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香後、再滷軟爛入味的自製肉燥,膨鬆又粒粒分明的米飯,充滿米香與咀嚼勁道,旗魚鬆香鮮、肉燥鹹香濃郁又彈Q,各食材不同的口感組合在一起讓小小一碗裡有著豐富的層次與變化,每一口都有驚喜。
 
店裡賣的東西很簡單,每一樣都不馬虎!用鴨蛋與肉燥同滷入味的滷蛋,蛋味濃又充分入味,咬下去很有咬勁;而魚丸鮮、貢丸香且多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜,搭配上大骨湯頭,有著充分單純的鮮美。
 
02. 阿財香腸熟肉  昔日的富人點心
 
香腸熟肉對台南人而言,就是一般人俗稱的「黑白切」,以前台南富有人家吃東西時習慣一定要點一些小菜搭配,現在則成了台南人當小吃、正餐的選擇,也因此許多人常會點了隔壁米糕後再點些香腸熟肉,也讓榮盛和阿財成了最佳的用餐拍檔。和榮盛一樣已經有80多年歷史、傳到第三代的「阿財」,店裡所有菜色都是自製,為的就是維持住品質。
 
老闆最自豪的蝦捲,用豆腐皮包裹上台南特有的火燒蝦或劍蝦、馬蹄、油角、蔥、糖等,再用豬油炸過,吃來香卻不油膩,火燒蝦特濃的蝦味、馬蹄的清脆,讓整體吃來不會膩口。其他像是粉腸、五香香腸等也都是古早味。
 
03. 赤崁棺材板  外皮酥脆餡香濃
 
歷經三代,可說是貨真價實的棺材板創始店。這棺材板看似簡單,但作法還是得有三兩三才行,像油炸過的吐司要控制油溫,才可以炸得金黃香酥、不油不膩,而且炸的過程要是一閃神很容易就會燒焦;炸得剛好的棺材板吃起來真是太酥脆了,尤其是皮的部分相當好吃。內餡也不簡單,除了有炒香過後的麵粉、奶水和高湯一起勾芡外,還要放入雞肉、花枝、洋蔥、豌豆、紅蘿蔔當配料,一個小小棺材板,卻有大大的內涵。
 
04. ​​​​林家番薯椪  維持傳統單純作法
 
位在國華街與友愛街交叉口,這攤可是當地台南人解饞的選擇,因為攤上賣的番薯椪、白糖糕、芋頭餅,都是台南人最傳統的點心!有點像是台式炸麻糬的白糖糕,只簡單以舊長糯米做成的米糰拉成長條油炸後,蘸上白糖、花生粉等,吃來酥脆的米香裡和著糖香、花生香;另一個番薯椪,則是以黃肉地瓜蒸熟加入地瓜粉後搗成泥,再捏成扁平圓狀包入糖、花生粉後炸香,炸好的番薯椪一咬到中間,融化的糖與花生粉緩緩流出,頗有爆漿樂趣。
 
芋頭餅也是傳統點心,牛奶餅乾中夾入大甲芋泥、裹粉炸酥,餅乾的脆與芋泥的香軟,形成衝突的口感,很讓人驚豔!這幾樣老點心看似簡單,作法卻馬虎不得,也因此愈來愈少攤家販賣,還好有這賣了50多年、傳了兩代的林家番薯椪還堅持著老作法,讓這老味道如實地在台南府城街道繼續飄香。
 
05. 冠津海鮮粥  一週只賣3天
 
這家冠津海鮮粥實在很神祕,隱藏在康樂夜市裡面,很不顯眼,若不是營業時間,常常一不注意就會與它擦身而過!不過想要吃到這家人氣海鮮粥,可一定要做足功課,因為他們一週竟然只開門營業3天,而且每天都是人潮洶湧,挑對日子提早來卡位絕對是正確的決定。老闆的手藝一級棒,一次同時可以現煮6大鍋海鮮粥,海鮮粥裡滿滿的海鮮配料,每一樣都新鮮又肥美,蝦子新鮮,熟成度剛剛好,扇貝大顆又飽滿。
 
現在正值炎夏,喝湯會讓你滿頭大汗,那我們就推薦超人氣海鮮乾拌麵,料多澎派又新鮮,麵條還是用台南限定的拉麵,滿滿新鮮的海鮮料再配上自製獨家口味的肉燥,再來一碗都不是問題!店內的小菜你也不能錯過,很多都是高CP值的美味!高山高麗菜捲是客人最愛打卡PO文的小菜,捲成可愛的造型,清脆又透亮,淋上一點點柴魚醬料,口味超鮮甜;限量的麻辣鴨血是鎮店之寶,搶手程度難以想像,開店不到1個小時就全部賣光光,必殺技就是口感像果凍的新鮮鴨血。此外還有夢多最愛的酥炸鱸魚下巴跟虱目魚柳條,蓝冠平台上的清单魚的油脂香氣非常迷人,包覆的炸粉又酥又香。