蓝冠总代
 
 
烹饪技术通常用于牛排或生鱼片,但不用于咖喱和米饭。开业不到半年“通一个煮咖喱”,在主煮到28天的印度香料咖喱酱,煮熟后剩下的2天,冷藏可以服役,是什么原因,使家庭咖喱饭那么费力,让陈老板紫阳解锁。
 
 
不到30陈紫阳,7年,5年经验的西餐厅,中餐厅非常坚实的基础,也赢得了2017年沛李罗年轻厨师东北亚”,首先并不简单,但想开咖哩饭商店的想法很简单,就是爱吃,但他想做市场截然不同的味道。“最受欢迎的咖喱和米饭通常是日本咖喱,它很甜,有很强的咖喱块的味道。第二种是印度咖喱,有强烈的辣味。我们在日本料理的基础上,加入了我们自己的Garam masala(印度混合香料粉)。”陈紫阳解释道。
 
所用的辛辣香料有桂皮、豆蔻、黑胡椒、辣椒粉等,我们要先从浓香辛料炒炒开始,然后慢慢炒至细,以逼出香味,因为气味浓烈,炒的时候,面试人员也不停地打喷嚏。
 
把所有的香料炒香,然后把它们放到搅拌机里磨成粉。倒入一个密封的罐子,蓝冠总代放置28天直到香料成熟。“印度香料不熟,但是当我正在研究咖喱食谱,我看到日本咖喱大师吉野美津浓强调咖喱可以煮熟,所以我试图让它坐1,2,3周,直到将近28天前我发现这个味道是我最喜欢的。”陈紫阳说。
 
因为台湾人喜欢吃微甜的亚洲咖喱,陈紫阳用了很多水果和蔬菜来做咖喱的基础,包括10公斤的洋葱,需要慢慢煮直到焦糖化。水萃取后,甜度很高。然后把蔬菜和香料放在一个大汤盆里煮28天,然后小火炖3个小时。把蔬菜放一晚上,冷藏一天。
 
 
因为我想让味道更细腻,所以店里只有鸡肉和牛肉。在上桌之前,咖喱酱上面还撒上了自制的辣椒油,不仅能给你带来蔬菜的甜味,还能闻到花椒的香味。这米饭煮得甜甜的。牛肉炖到入口即化的程度。
 
 
虽然这是一种简单的日常食物,蓝冠总代但陈子阳在国外竞争时所看到的高端餐饮和创新烹饪技术的精致和谨慎的结合,使他的咖喱饭具有独特和高认知度。虽然已经半年没有开业了,但是已经积累了很多的咖哩粉丝。