蓝冠总代主管

 

 
春节之际,难免要大啖大鱼大肉年菜,其中著名美食中「东坡肉」是节庆、宴席中出现频繁的菜餚,甚至还是杭州第一名菜,这道东坡肉相传是由宋代「苏轼」所发明,大文豪苏轼,号东坡居士,故又称为苏东坡,他不仅是著名的通学的文学家,不管是散文、诗、词、赋均有成就,且擅书法和绘画,还是一位精于烹饪的美食家。蓝冠总代主管
 
 
说到书法,现代人较少接触,但春节之际,免不了家家户户都需贴春联,而现在坊间的春联不外乎机器印製或是传统毛笔书写,就有饭店业者连结了书法、大文豪苏东坡与东坡肉……作为发想,推出这一块「苏东坡墨迹东坡肉」!
这块「苏东坡墨迹东坡肉」是由擅长将沪、粤、湘等料理与台菜融合,曾获得两岸十大名厨、两岸十大名菜点金奖,更连续三年获得年菜评比冠军殊荣,屡屡惊豔海内外饕客的凯达大饭店家宴中餐厅行政主厨-戴于益,于今(2021)年推出牛转乾坤年菜外带新菜中的创意,其中这块黑噜噜的东坡肉,主厨是以苏东坡在书写书法之际,不慎将墨水倒入东坡肉之中而创作发想,而这如黑墨的色彩,绝对是「真墨」,是由墨鱼的墨汁而成,主厨戴师傅再次赋予经典名菜全新的样貌!
 
 
千万别觉得黑色如书法墨汁的「墨汁」很可怕,它可是拥有意想不到的好处,根据相关研究,乌贼的墨汁含有可抑制肿瘤增生的多醣体成份,能增加免疫力,也曾运用在墨鱼汁炖饭、墨鱼麵、墨鱼丸等料理之中!
 
 
「苏东坡墨迹东坡肉」是家宴全新创意菜色,选用油脂分布最均匀的中段五花肉,酱汁则用酱油、冰糖、墨鱼汁、绍兴酒调匀,另加入鸡脚、猪皮提取胶质,经过6小时滷製后取出再将酱汁淋上,乍看彷彿是苏东坡作诗时不小心打翻砚台渲染而成,外观乌黑闪耀散发浓郁酱香,最后点上金箔增添几分贵气,更是开运招财吉祥菜餚!蓝冠总代主管
 
凯达年菜(图:凯达大饭店供)
今年饭店推出的牛转乾坤年菜外带,菜色多元丰富,还有单品预购,道道经典CP值高。包括首度亮相的「苏东坡墨迹东坡肉」,改良自四川料理的「家宴农家酸菜鱼」、以及来自台南的传统家乡味「五柳百花山泉鲈」等经典菜色!