蓝冠总代主管

 

生活饮食作家韩良忆的家族年菜「十香菜」,万缕千丝裡载满对家人的想念,这是她和家人在除夕围炉宴上必吃的江浙老菜。
 
这道菜集合了鲜美蔬菜风味,材料取得容易,料理技法不难,首重得要耐著性子处理食材,许多家庭都会有各自的食谱,端出来的滋味不尽相同,而「韩家味」的十香菜,加入的醋香提亮了风味,清香开胃,很容易吃了一口再一口,很快就盘底朝天。
 
十香菜又名「如意菜」,取食材裡的黄豆芽形似如意的吉祥之意,有韩良忆在孩提时,跟著爸妈绕在圆桌边切菜的回忆;在爸妈离世后,她跟著姐姐、已故作家韩良露,合力炒出家族味的怀念;还有她在姐姐重病时,亲手做菜送进医院,但姐姐却已经一口都吃不下的遗憾。蓝冠总代主管
 
韩良忆著作《好吃不过家常菜》、《最好不过日常》,写下了寻常之乐和食指大动等时刻,文字铺陈轻快,读来舒心流畅,让人深感甜美、苦涩都是人生历程。而总是跟家族回忆深刻连结的「十香菜」经常出现在字裡行间,「现在做这道菜,已经没有那麽感伤了。」在岁幕之际,韩良忆重现家族滋味思念家人,「韩家味」也将留传。蓝冠总代主管
 
这道蔬食的重点在呈现多种蔬菜的鲜美清脆,看似简单,却是一道隐藏「劳力密集」的手工菜,因为食材考验刀工和耐性,还得各别炒香,要悉心以对,带有细巧的心意,品尝时冷热皆宜,隐味的醋香让尾韵津美,「是我家围炉宴裡大鱼大肉裡头一个盘底朝天的年菜。」韩良忆笑说。
 
韩良忆带我们到「士东市场」採购做十香菜的食材。她先到「小林蔬菜」翻找黄豆芽、冬笋、芹菜及榨菜等鲜蔬,走到「珍奇豆宴」採购豆乾,再绕回「采萦小舖」挑拣乾香菇、乾金针及五贤米醋等。
 
韩良忆穿梭在熟悉的市场中快速採买,跟她俐落爽快的风格一致,想吃什麽买来就煮,会做却不追求複杂的大菜,一日三餐但求舒心畅快,这是饮食作家韩良忆的最好日常。
 
十香菜食谱