蓝冠在线挂机

 


不少人爱吃义大利炖饭,不过,您吃过中菜师傅做的海胆炖饭吗?台北有饭店,用广东菜的手法做炖饭,中西合併,秋蟹也很有南洋风,味道如何一起去品尝。
 
吱吱作响的可不是韩国石锅拌饭,而是中西合併的海胆炖饭,吸收虾汤的义大利米,充满甲壳素香气,鲑鱼卵在口中爆开,配上甘甜海胆、弹牙明虾,满口鲜甜,底下还有酥脆锅巴。
 
虽然是炖饭,倒入用广东菜手法,熬煮的橘红虾汤,让义大利米一点一点吸收鲜甜。蓝冠在线挂机
 
撒上起司,来回搅拌,让口感更滑口。大明虾、干贝送入热油,锁住鲜甜。
 
炖饭一碰到石锅,立刻呛出鲜味,放上海鲜、海胆,就能上桌…
 
主厨何启光表示,「重点是汤头,汤头是用虾壳,把它炒的很香再去熬,差不多熬半小时,味道全都跑出来。」秋天正肥美的螃蟹,一开盖,香茅、黑白胡椒香气,扑鼻而来,饱满蟹螯充满汤汁。
 
依照食材熟成时间,让翠绿沙公,穿上橘红外衣。
 
泰国菜常见的香茅、辣椒,黑白两种胡椒下锅,让螃蟹很有南洋风味。大量青葱煸到金黄,增添锅气。
 
主厨何启光表示,「炒法算是广东菜的料理,但是我们有些食材,比如说香茅一些胡椒,都是东南亚料理。」蓝冠在线挂机
 
肥厚的九孔鲍,也裹上咸香金沙,酥脆的芋头丝,更有口感,秋冬限定的海味,除了清蒸,也能融合义式、泰式手法,变得不一样。