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每逢佳节烤肉去!烤肉活动已渐渐和中秋节融为一体,烤肉前号召亲友採购烤肉用品,挑选想吃的食材,烤肉食材要怎麽挑选?前置处理食材、烤肉时通常很忙乱,尤其烤肉多在家门口、户外进行,很容易忽略细节,趁採买、准备前,赶紧送上食材採购与烤肉小祕技!蓝冠注册
 
买烤肉食材:猪肉鲜红、丸子类无异味不死白
 
前往传统市场或超市购买,记得留意食材新鲜度,如猪肉应呈现新鲜的鲜红色,而非久放的暗红色,海鲜可当日採买。有些人会选购业者先醃製的肉品,挑选有明确品牌来源、成分标示,是筛选的一步。 各式加工食材选择可信任的来源,挑选零售加工丸子时,先观察食材外观及保存状况,像花枝丸、鱼浆丸等颜色不应过于白皙,有可能添加亚硫酸盐类等漂白而吸引购买,食材是否放在冷藏设备中,不应在室温下贩卖过久。
 
别忘了挑点蔬菜类,平衡肉类与蔬食,外表不软塌、水分少者适合烘烤,如玉米笋、青椒、洋葱、葱等,而香菇、杏鲍菇、金针菇等菇类,低热量又具膳食纤维,能帮助消化、肠胃蠕动,务必放入清单中!
 
烤肉器具、餐具应挑选有明确来源与完整标示者,留意外观、无材质剥落、刮痕、耐热度。
 
烤肉前:食材先切、醃,省时绝招!
 
烤肉前,在家先完成食材清洗、切块以及醃肉等前置作业,以免烤肉地点处理食材不便、缺乏乾淨水源。先行使用蒜头、香料搭配不同酱料等醃渍肉类,除了能让肉类有多种滋味,先醃好也能增加烤肉时前置作业的速度。
 
而提前针对肉质醃渍、改善,能避免烤出硬邦邦的肉片,可使用凤梨、奇异果等果泥,再搭配酱料醃渍,水果中的酵素分解肉类蛋白质,帮助肉质变软,烤肉时口感更好!
 
韩式猪五花 by 爱料理
 
烤肉时:生熟食、餐具不交叉使用
 
户外烤肉缺乏冷藏设备,一定要准备保温箱、保冰袋把生鲜装入,才能延长食物保冷,但保冷效果也有限,应尽快烤製、食用,避免在室温下放太久,再把食材完全烤熟。 烤肉最容易漏掉区分生、熟食专用餐具,烤肉夹拿取生肉后,又用来将熟肉翻面,这可千万不行!蓝冠注册
 
为了避免细菌交叉感染导致食物中毒引起严重不适,参考作法:
 
1.分开使用生、熟食的烤肉专用夹,以颜色、明显贴纸等先行注记
 
2.生熟食材、餐具「分区」放置
 
3.生熟食的餐具採用不同材质更易辨别,如生食以纸盘装,熟食则用一般碗盘承装
 
烤肉时:拒绝烤焦!先蒸煮才烤
 
烤肉时食物烤焦或食材未烤熟都令人担忧。肉类烧烤后、烤焦时容易产生多环芳香族碳氢化合物等可能致癌物质,烤肉时油脂滴到炭火上也可能产生含致癌物的烟雾,建议多留意状况,如果食材烤焦,要断然坚决不食用。食材需要闷熟或要避免烤焦、油脂滴落,可搭配锡箔纸使用,并多备用锡箔纸与烤架适时替换。较难熟的食材,可在家先「蒸煮」过,再烤製,比较不容易因为久烤而烧焦。
 
食材烘烤后的中心温度应达到70度左右,才是烤熟的标准,鱼类、海鲜可透过叉子测试是否能穿透而不沾黏餐具上,肉类则多观察是否烤熟无血水,为了肠胃与健康著想,记得帮自己和亲友多点贴心。
 
烤肉时只要多点警觉和方法,就能吃得开心又安心。如果缺乏烤肉与料理搭配的点子,推荐一道大人味的义式烤羊肉,适合来上一盘吧!畅快团聚与享受的时刻,就靠每个细节的防守喔!