蓝冠返点

 

 
一讲到小菜,跃入脑海中的,就是韩国的各式醃渍小菜,去吃韩式料理的时候,无不被这些鲜红外表的菜色给吸引。而我们将镜头转到日式料理上,常见的小菜通常都有浓厚的季节感,如此的表现,往往可以吃到食物的原始风味,是现代人自己烹煮料理的趋势。
 
 
简单随意的季节小菜也很有格调
所谓的「微格调料理」,就是调理简单快速,却出乎意料地美味;或是明明花了很长时间製作,蓝冠返点却像是信手拈来、轻描淡写的料理。
 
微格调料理最重视季节感,这是日式料理的一种基本表现。自然界的变化会对身体造成影响,为了适应四季更迭、保持健康状态,运用当季食材是必须谨记的要点。
 
春季可以炊一锅豌豆饭,纯白与嫩绿的色彩带来初春的气息;小菜则搭配水煮嫩笋、油菜花天妇罗。春夏交接之际,适合吃点马铃薯沙拉。
 
 
夏季的良伴是小黄瓜三明治,将小黄瓜去芯切成薄片,加上盐巴脱水,再放到抹好牛油的土司上,铺满厚厚一层就大功告成。身体在炎热的夏季会渴求酸味,也可以将小黄瓜与鳗鱼一起做成醋黄瓜鳗鱼,成为别具风格的时尚小菜。
 
秋季是蕈类的季节,肥厚的香菇经过蒸煮及烧烤之后,美味完全不逊于松茸,蓝冠返点蕈类炖饭更是好吃又易做(将白米直接以橄榄油煸炒,加入高汤煮至适当的软度,再放入炒过的蕈类,最后洒上帕玛森起司即可)。
 
冬季的美味则是萝卜饼(最简单的製作方法是将萝卜磨成泥加入糯米粉,揉成团后压平,直接用烤箱烤熟,最后搭配辣椒酱油食用)。
 
将苹果切成薄片涂上橄榄油蒸烤,就成了香甜可口的点心(若搭配起司,还能利用苹果加强钙质的吸收)。就像这样,不必大费周章,也能以简单的方式充分发挥食材的美味,做出随意又有格调的小品料理。
 
* 内容授权自《练习有风格:30个提升身心质感的美好生活提案》,作者为加藤惠美子,仲间出版。