蓝冠返点


 

吃牛排除了酱料或沾盐,还有一种超高级的吃法,在2017法国国庆的前一天,蓝冠返点法国总统马克宏邀请美国总统川普夫妇共进晚餐,餐厅是在巴黎艾菲尔铁塔二楼、法国名厨Alain Ducasse艾伦杜卡斯旗下的米其林一星的Jules Vernes。打开菜单,主菜写著Filet de bœuf Rossini jus Périgueux,正是法国经典菜式「Tournedos Rossini罗西尼牛排」。虽然已经刻意低调,但毕竟是出现在国家领袖的晚餐中,使得这道奢华料理再度受到注意。
 
三大顶级食材梦幻结合
 
罗西尼牛排是什麽呢?这是一道结合菲力牛排、鹅肝、松露的奢华料理,先用一片煎麵包做底,依序叠上多汁的五分熟厚切牛排、一块煎得香香的鹅肝、最后洒上黑松露。通常还会加上牛骨与牛高汤熬煮浓缩的酱汁,酱汁当然也要有黑松露。
 
为什麽叫做Tournedos Rossini罗西尼牛排?
 
这就要说到19世纪义大利歌剧三杰之一的罗西尼(Gioacchino Rossini)了。罗西尼的作品《塞尔维亚理髮师》在罗马发表,轰动乐坛,使他一跃成为享誉国际的大作曲家,他擅于利用技巧引导观众,俏皮的音乐、一贯幽默的剧情编排,都在在确立他在歌剧史上不朽的地位。
 
罗西尼不仅在音乐上造诣高,还热爱美食,醉心于烹饪艺术。据说某天深夜他肚子饿了,蓝冠返点不忍心叫醒佣人,所以自己下厨,以红酒、波特酒、黑松露熬成酱汁,还煎了鹅肝叠在菲力上,因此加了鹅肝、黑松露的牛排便以罗西尼的名字命名。
 
除了罗西尼本人创造,也有别人为罗西尼创造这道好菜的传说,像是罗西尼的好朋友也是他最爱的法国厨师Marie-Antoine Carême为其所创,也有另一说法是出自另一位法国厨师Casimir Moisson之手。