蓝冠总代

 

 
① 【红豆泥】大哉问!原来豆沙还被细分出这麽多种类!?
 
日本商店街内常见的【铜锣烧】、【鲷鱼烧】,最基本的口味裡,绝对会一款叫做【あずき】(AZUKI,中译:红豆)口味。身为红豆生产大国的日本,甚至还有以红豆作为主原料的和菓子【羊羹】。
 
但是可曾注意过,有些包装上会标示【こしあん】(KOSHIAN,蓝冠总代中译:红豆泥)或【粒あん】(TUBUAN,中译:红豆粒),明明都是红豆,究竟差别在哪裡呢?最简单的方式是从【外观】分辨,【红豆泥】是指已经失去红豆本身的颗粒感,而【红豆粒】还是能明显看出一颗一颗红豆的原貌。
 
会有这样的差异原因在于製作方式,【红豆泥】是将红豆加热后,去除红豆外皮再加入砂糖捣馅,因此口感比较滑顺,常常被应用于各式麻糬类的内部馅料;相反的【红豆粒】则是少了除外皮这道工程,能吃出红豆的颗粒感,常被加入在甜汤、或是饼乾的夹心。
 
口味上【红豆泥】的甜味感会比【红豆粒】再明显一些,甜食控在选择时记得多留意哟!
② 【白玉粉】(SHIRATAMAKO)、【米粉】(KOMEKO)、【片栗粉】(KATAKURIKO)Q软口感的极深奥祕!?
 
常常看到日本超市或超商的甜点架上,一排各式各样外表看似大同小异的【麻糬类】甜点,甚至是吃下了肚还不知道它们彼此间连製作的原料都大不相同。
 
在日本最常见的【和菓子】原料,分别是【片栗粉】(KATAKURIKO,中译:太白粉)、【米粉】(KOMEKO,中译:蓬莱米粉)、以及【白玉粉】(SHIRATAMAKO,中译:糯米粉)。【片栗粉】最接近台湾俗称的【太白粉】,唯一不同的是不需要另外加热就能直接用于甜点外层裹粉,在料理上则常常用来做勾芡。
 
而【米粉】则是由蓬莱米作为原料,保留良好的弹力,最常拿来做日式【柏饼】、【草饼】、以及经由水蒸製成的【馒头】类,口感上比较有嚼劲。【白玉粉】则是由糯米粉作为原料,具有较强的延展性,像是日剧或动漫中常出现会烤久会发泡的【年糕】就是它所製成的。另外,从名称也可略知一二,无论是甜品裡的小汤圆、亦或是三颗一串的日式糰子,也都是由白玉粉为原料製作而成的哦!
③ 调味选择百百种!只有最适合自己的口味
 
前一段提到的是【和菓子】的主体,本段开始介绍在日本常见的各式甜味调味料。先想像自己手上正有一碗装有颗颗晶莹浑圆的糰子,日本人在食用时会有那些佐料可以选择呢?
 
最常见的不外乎是【きな粉】(KINAKO,中译:黄豆粉)、【みたらし】(MITARASHI,中译:甜酱油)、【ごまだれ】(GOMADARE,中译:日式黑芝麻酱)这三种。【きな粉】是将黄豆加热后磨成粉状,再与粉糖混合而成,有黄豆炒熟后的独特香气,应用范围相当广,蓝冠总代撒在寒天上或是冰淇淋上都非常适合。
 
【みたらし】则是甜酱油,咸咸甜甜的口感让人欲罢不能。有些店家会提供现场煮的淋在刚烤好的麻糬上,焦香浓郁的口感会在齿颊间久久停留,吃下幸福感十足。
 
【ごまだれ】所指的是黑芝麻酱,日本的芝麻酱和台湾打成泥状的不大相同,仍维持一定的颗粒感,混入砂糖,让品嚐的人能亲自在口中细嚼出芝麻浓厚的香气。作为大福饼的内馅或裹在糰子外皮都非常适合。
④ 【日本茶】与【和菓子】的绝妙关係,喝对茶美味更加分!
 
讲起日本茶可能第一个会想到的都是【抹茶】,但其实【玄米茶】(GENMAICHA)、【ほうじ茶】(HOUJICHA),也是日本和菓子的好朋友!
 
从茶种分类时,绿茶和【ほうじ茶】(HOUJICHA)其实是比较接近的,后者又名为【烘培茶】,两者使用的茶叶原料相同。最大的差别是在于乾燥的过程,相对于绿茶以蒸、炒的方式乾燥,【烘培茶】则是以较高温的方式,加热至茶叶颜色偏向棕色,同时也挥发掉更多的咖啡因成分。
 
【玄米茶】则是将【玄米】(GENMAI,中译:糙米)乾燥后混合绿茶茶叶的茶品,味道上带有一层淡淡的米香,盖过绿茶的苦味,回甘也比较明显,另外近年来在发挥的健康效果上也受到不少人关注。
 
推荐的喝法是,如果食用偏甜的和菓子,则建议搭上茶香较浓的【ほうじ茶】或是抹茶中和;配上咸咸甜甜的和菓子,则配上【玄米茶】打造更多层次的口感。当然建议都不要搭配含糖的茶类,才能喝出最原始的好味道哦!