蓝冠平台 心肝脾肺肾上桌


**有一天,我被一个搞笑视频吸引了,“j-ping Cafe”的导演王家坪正在尝试吹猪膀胱。这位被誉为“台湾最好的意大利厨师”最近迷上了意大利内脏。
 
猪膀胱,通常被称为“小腹”,因为它是黑白相间的,通常是炖来做Cacio e pepe,这是一道经典的罗马菜,但是是在猪的膀胱里做的。
 
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这道菜是意大利米其林星级餐厅丽都84的一道受欢迎的菜。服务员把猪膀胱拿过来,在客人面前晃来晃去,最后倒出意大利面,看起来很有趣。
 
这道膀胱菜(En Vessie)是一道法国菜,蓝冠总代用在昂贵的法式鸡肉卷上,皮下夹着黑松露,鸭肝和白葡萄酒密封在膀胱内,装入炖锅中。在意大利北部,猪的膀胱被用来制作熏火腿,熏好的后腿被挂在膀胱里直到煮熟。膀胱对烹饪界的贡献是巨大的。
 
在沸水中加热约半小时。
 
每个猪膀胱都有不同的承受能力,王家坪开玩笑说,猪的膀胱必须吹得很大,才能看到它是否能盛水,以至于它爆裂了好几次。饱满的粉红色水滴状吊挂在阳台上,像拳击手的沙袋,对着皮肤受鼓膜像吹子弹一样会破,空气干燥才全面。
 
把猪膀胱包在意大利面里,在客人面前切开。
 
经过7天的空气干燥,就像布朗蜡纸,浸泡软和白色,然后放入面条汤,橄榄油,羊奶和奶酪,干燥管面条和黑胡椒,领带包口,倒进沸水,然后加热,煮的食物材料。有时突然爆发的热量,难以准确把握。
 
“这道菜的难处就在于你无法检验它,而且一开始调味的时候非常精确。”他说,一挥刀,橄榄油、奶酪和胡椒的味道就在客人面前扑面而来。“面条比直接煮的更耐嚼。”
 

 
 
新欢除了膀胱、心脏、肝脏、脾脏、肺、肾甚至血液外,王家坪对一切的爱。相反,内脏菜肴最注重新鲜度。如果不清洗,它们会有苦味。所以你必须有一个值得信赖的供应商来提供最好的质量。”
 
王先生的内脏供应商,长期黑猪肉供应商在清水,台中,不仅保留了他的内脏相当干净根据他的特殊要求,知道他要产自DE布尔戈斯猪血,而且还告诉他来血当猪被屠杀。
 
“通常是半夜1点,因为猪血凝结得很快,所以我得先把西班牙米饭炒一下,拿到现场马上混合,然后在2点或3点开始灌肠。”不像我们熟悉的QQ味的猪肉血糕,西班牙米香肠被切成薄片,然后油炸至“红红的”。各种香料的浓郁香气和香脆的猪肉背油十分诱人。
 

 
 
“在古罗马,有一个词叫‘Quinto Quarto’。“它指的是被丢弃的内脏、大脑、尾巴等部位,这些部位曾是下层阶级的专属,后来发展成为经典食物,比如罗马牛肚、炖尾肉和小牛肉驼鹿通心粉。”王家坪有一节历史课,这次他用猪肉香肠代替了小牛肉香肠,把香肠切成小节,用猪油煎至金黄色,再用白酒、辣酱番茄酱、芹菜和洋葱以及香料煮熟。
 
每次他去意大利旅行,他最喜欢吃的东西之一就是路边摊。芝麻包猪肺脾,盐水煮,猪油浸。肺脆脾嫩,挤点柠檬汁叫“单身”,奶酪叫“已婚”。
 
每一部分都是根据味道和大小比例的顺序来分配的。
 
另一个他阿布鲁佐地区的传统美食“烤肉”(Arrosticini)头发,创造了新的“7种猪肉,所以”,采取新的心脏,肝脏,肾脏,肌肉,和猪肉,二楼口肉回油交错的字符串,可以品尝的味道七部分,心是脆弱的,肝脏脂肪,肉,甜,甜,咸,进入上瘾。
 
台中K2小蜗牛厨房提供正宗的意大利面和披萨。
 
问王为什么喜欢吃内脏,蓝冠注册他会说,比如,一份完美的牛肉高汤必须包括牛肉、牛筋和骨头。他说:“人体内部器官的等级似乎很低,最初只是为了生存的食物,但事实上,它们是人类发展和为之奋斗的高级文明。”美味的食物并不美丽,内脏的秘密原来是哲学。