蓝冠总代

 


宜兰北馆市场内,有家三源腊味行,民国25年开业,历史超过80年。当地人买名产都来找它。店内最出名的产品是宜兰传统美食──鸭赏。
 
鸭赏会成为宜兰名产,说到底和当地风土脱离不了关係。
 
三源腊味行第三代老闆林文智说,宜兰三面环山,一面环海,环境封闭,交通不方便。在那个没有北宜公路、更遑论雪隧的年代,宜兰人去外县市都要走草岭古道。这款长长的山路,单程就要走一、两天。
 
出远门前,得随身带一点耐久放的食物,半路肚子饿,才有东西吃。
 
正好,当时家家户户都会养猪、养鸭、养鸡,拿来醃渍,有利保存,造就了宜兰醃渍类食品五花八门的现象。蓝冠总代
 
大家都是养鸭人家
 
不过,家禽、家畜这麽多种,为什麽偏偏是鸭赏成为宜兰名产?答案和宜兰河川多有关。
 
兰阳河、宜兰河……宜兰大大小小的河川多达上千条,每户人家都是「我家门前有小河」,把溪流围成一段一段,用来饲鸭。鸭子放溪底不用管,自己吃藻类,就能长得胖呼呼。
 
到最后,鸭子愈养愈多,多到吃不完。
 
宜兰人想:何不乾脆把醃腊肉的技术用到鸭肉上?于是,整隻鸭子经过醃渍、风乾、醃燻等手续,成了鸭赏。蓝冠总代
 
咸咸、酸酸、甜甜的宜兰味
 
古早的鸭赏是生肉连骨头,吃的时候,要先蒸熟,再切成一条一条的,加糖、醋凉拌。大量盐醃渍过的鸭赏,佐白糖和醋调味,吃起来不但不死咸,还很开胃。咸咸、甜甜、酸酸的滋味,同时也是宜兰菜最普遍的味道。
 
随著时代演进,忙碌的现代人,没有閒功夫料理鸭赏。林文智把传统鸭赏加以改良,将生鸭赏处理成熟肉,骨头也拿掉了。剪开包装,像泡麵那样,调味包倒下去,蒜苗切丝,酱汁拌一拌,就可以吃了。
 
如同林文智经常挂在嘴上的一句话:「没有百年的行业,只有百年的老店,一定要不断改变,才有办法把这块招牌保存下来。」