蓝冠总代

 


每年端午过后,冰箱总剩下不少粽子,连放电锅蒸都觉得心累。我今年决定学嘉义人把粽子煎来吃,口感清爽不少,不妨一试。
 
煎肉粽据说是嘉义一带的吃法,粽子切块以后下油锅煎得两面恰恰,起锅前再打个蛋汁,吃的时候配上酱油膏和胡椒粉。蓝冠总代
 
煎肉粽没有什麽繁文缛节,唯一规定是只能用南部粽,想来也合理,因为糯米经过长时间水煮,淀粉糊化,长出像粿的质感,煎起来才不会散架。而且配料比较单纯,要是用米粒分明、加上一堆大块配料的北部粽,最后可能会获得一碗炒油饭。
 
粽子从冰箱拿出来直接切块。
平底锅内放少许油,小火热锅,把粽子块铺进锅中慢煎,直到两面金黄。蓝冠总代
把蛋打散成蛋汁,淋在锅中,翻面煎到蛋皮全熟,即可起锅。
吃的时候配上酱油膏和胡椒粉。
虽然用油去煎,但黏黏的糯米因煎的手续变成酥酥外皮,多馀的油也被蛋皮吸收,吃起来清爽不少,再煮碗清爽的蔬菜汤,就是简单的一餐。