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台湾人相当热爱到日本旅游,日本的风景、美食与文化也让台湾人印象深刻,但相对地也会有些不同看法的印象,像是在外食要吃非沙拉或醃菜的蔬菜很难之类的就是其中之一。而日本的蔬菜二三事可不只外食难摄取这点,久住在日本的台湾人更是对于日本蔬菜有更多看法与见解,这一次要介绍关于台湾与日本蔬菜的差异,并以「台日都有但又不一样」、「在台湾稀有的日本蔬菜」、「在日本稀有的台湾蔬菜」三个类别来分类,来看看究竟台湾与日本的蔬菜有什麽有趣的异同吧!蓝冠在线测速
※本文纯属受访者个人经验分享而成,不代表全体日本人、台湾人立场
 
台日都有但又不一样的蔬菜
 
◆高丽菜
高丽菜的日文写作「キャベツ」,是日本非常常见的一种蔬菜,外食想吃蔬菜大多也都是会吃到高丽菜做成的料理。而许多在日台湾人想要自炊炒青菜时也都会想到高丽菜,但这次访问有超过半数的台湾人都觉得日本的高丽菜和台湾的完全不一样,怎麽炒都炒不烂,吃起来又硬又韧还带点土味,不像台湾的高丽菜清甜又脆!这可能是因为日本与台湾种植的高丽菜品种不同的关係,而且日本的高丽菜大多是切丝生吃配炸物、做成高丽菜捲拿去做炖煮或滷,反而不像台湾常见的用来炒,所以吃起来的才无法符合台湾人的期待。
◆葱
葱的日文是「ねぎ」,在日本非常地常见,去吃拉麵或是烤肉都会看见用葱当作调味佐料。不过不知道有没有人注意到,和台湾相比起来日本的葱种类相当多,超过20种以上,而且台湾的葱大多是细细软软的细葱,日本则是有细有粗,而就算是细葱也比台湾的细葱还粗壮,颜色也比较鲜绿,切起来也很脆,吃起来味道更是浓郁。所以在日本有很多料理都会将葱当作是重要的佐料,甚至还有台湾餐厅业者会特意从日本进口葱呢。
 
◆青江菜
青江菜的日文写作「ちんげん菜」,在日本大概是仅次于高丽菜常见的蔬菜。有在日本逛过超市的人如果仔细一看就会发现日本的青江菜都很壮(?),整束很大一根,叶子大片、茎也相当肥厚,相比起来可能会觉得台湾的青江菜好像营养不良,但是吃过会发现口感上差很多,因为日本的青江菜收成得晚,吃起来比较硬,菜味也比较重,和台湾薄脆的青江菜大相迳庭。
◆茄子
茄子的日文叫做「ナス」,有逛过日本超市的话可以发现日本的茄子的外型和台湾差很多,因为日本当地气候的关係,当地所种植的茄子品种几乎都外型浑圆,口感比较没有像台湾那麽软烂,皮也比较硬,很适合拿去做成炸天妇罗或是碳烤。而台湾当地原产的茄子都是细细长条状,皮薄肉嫩,适合清炒或蒸煮。由此可见得光从茄子就能看出台日两地烹饪习惯的文化差异呢。
 
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在台湾稀有的日本蔬菜
 
◆水菜
水菜(みずな)是日本特有的蔬菜,在日本常会拿来当作锅物的食材,所以如果在日本的火锅、寿喜烧餐厅一定会碰到。在日本超市也很常见,价格也不会太贵,是很多在日台湾人想省钱又想吃菜的伙伴之一。
◆小松菜
小松菜也是日本特有蔬菜,在台湾又名日本油菜,最初是在江户时期于东京的小松川地区栽种而有此名。在超市中小松菜是非常常见的一种蔬菜,且一年四季都有,价格也很平易近人,口感又很清脆,清炒或汆烫都很适合,也是在日台湾人的自炊好伙伴。现在台湾似乎也有进口甚至自己栽种,所以在台湾超市偶尔也能看见。
 
◆海葡萄
海葡萄是一种可食用的绿藻,日文是「海ぶどう」,是冲绳当地的名产品,因此去冲绳的人肯定都曾看见或吃过这神奇的食材。原本海葡萄主要产自菲律宾、马来西亚以及冲绳,不过近年澎湖也成功培育出种苗养殖技术,未来说不定在台湾也能够品嚐台湾当地的海葡萄呢。
◆紫苏
绿色的紫苏叶在日本可以称做「青紫苏(アオジソ)」或是「大叶(おおば)」。在台湾很少会有把紫苏叶当做食材的料理,但在日本常会把紫苏叶用在料理中,像是吃寿司、生鱼片时下方摆的叶子就是紫苏叶,超市卖的香鬆粉(ふりかけ)也常会用到紫苏。此外还有另外一种红色叶子的「赤紫苏(アカジソ)」,在日本经常拿来当作醃渍梅乾或是调酒的天然染色剂。
 
在日本稀有的台湾蔬菜
 
◆芹菜
可能会有人觉得「日本明明就也有芹菜呀」,但是日本的芹菜(セロリ)大多是一种叫做「西洋芹」的芹菜,和台湾会加在贡丸汤裡的细芹菜完全不一样,口感吃起来也差很多,比较坚韧也没这麽脆。受访台湾人表示在日本有一次想要做芹菜炒花枝,但在超市几乎找不到像台湾芹菜那种类的芹菜,西洋芹的口感和味道也不一样,最后只好放弃了。
◆空心菜
空心菜绝对是所有台湾人都非常熟悉的一种蔬菜,也是许多在日台湾人魂牵梦萦的家乡味,因为空心菜适合在潮湿炎热的气候下种植,因此属于温带地区的日本是不太适合栽种的,所以在日本可以说是几乎找不到空心菜,就算有,吃起来也跟在台湾习惯吃的差很多,甚至有日本知名女声优也曾说过她对炒空心菜的喜爱程度可是与小笼包并驾齐驱呢。
 
拥有宛如恶魔角般奇异外观的菱角是台湾常见的一种食材,可以单吃也能煮汤、红烧,甚至还能油炸做成菱角酥,相当万用又好吃。而在台湾的乡间或是路边都能买到菱角,但是在日本只有在福冈、佐贺才有栽培生产,一般市面上相当少见,要吃到也很难,受访的在日台湾人也说他的日本同事通常都只看过图片,直到来台湾才有机会看见菱角本人真面目。
◆水莲
细细长长的水莲营养又热量低,是很多台湾人的心头好,许多台湾热炒店和南部乡土料理餐厅都很常见。但水莲也因为生长环境的关係,在台湾也几乎只有在南部才会产出,更何况是气候比台湾寒冷的日本呢。不过这次受访的台湾人说之前因公回台湾时顺道向日本同事介绍了台湾的炒水莲,不少日本人都觉得水莲脆脆的很好吃,说不定未来水莲在日本也能开闢市场呢。
 
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结语
这次介绍的蔬菜是由嫁至日本、在日本工作或留学的在日台湾人所提出的意见,许多人都表示长住日本之后才发现台湾的蔬菜种类真的很丰富,价格也便宜,这可能是因为台湾与日本的地理位置虽然整体来看算是颇为接近,但是气候与水土有著大大的不同,光是温带与热带的气候差异就促成了两地蔬菜种类及品种的大相迳庭。有机会来到日