蓝冠返点

 


快五点阿江炒鳝鱼一开店,我就进门点了四个外带,排队人潮还没出现,第一次有机会站在锅边看著老板絶世高手般的种种。蓝冠返点
 
做完前一个,用长柄圆勺从右手边的不鏽钢盆中舀了几次水进锅,走出来换过一桶新瓦斯,回炉前开大火,伸手拿高高叠摆在台前的油炸碗型意麵。
 
一、二、三⋯我一个个数到第十三个,把它们全放进滚水,一样是叠高。本来以为老板会盖上大锅盖让麵快滚,谁知他变出个超小的,放在麵堆上,好像只打算加一点重量而已那样那样。
 
待软用长筷子搅搅,洒盐,拿出漏勺轻压麵条将滤出的碎麵撇出,整锅提起,快速捞进台子另一头大盆中,旁边的助手默契十足稍稍将盆倾斜对著,一送一迎,乾脆俐落。
 
倒掉煮麵水,抓一个迷你版竹扫帚般的长刷,迅速在水柱下洗锅,哐噹再度坐回火上。
 
热锅时伸手往面前浅铝盆中抓处理好仍血淋淋的鳝鱼,每条约切成三到四片,长勺舀一点猪油进锅,切好的鳝鱼块加上处理好的洋葱、青葱、刚拍出来的大蒜,滋啦一声全部下去。
 
火哗啦跟著爬进锅,一边摇晃食材,一边加入特製酱汁,很多白糖,再一点猪油,盐,还有水,锅铲喀嚓喀嚓快速翻炒,香味喷了出来。蓝冠返点
 
这同时助手将麵分装在几个碗,老板炒好提锅,先将汤汁一一加进麵,助手快速翻拌,最后老板才把鳝鱼铺在麵上。
 
助手持筷将鱼片分配得更平均后,举起胡椒罐一通猛撒,后面女助手往前一步接手,先上菜后装袋。
 
老板回头重覆洗锅的动作,即将重来一轮,再一轮,再再再再⋯⋯,又是日常火热的一天辛劳。
 
所谓武林,就是这样一锅一勺,一碗一碗,炒出来的。