蓝冠总代主管

 

 
只要用铁板或是平底锅就可以做出人气美食大坂烧,煎得出香酥外表、柔软内馅、爽脆的高丽菜、美乃滋所交织出多层次口感,搭配冰冰凉凉的啤酒堪称绝配!本週 料理作家李鸿宾要教大家如何在家做出这道平民美食之王,快来看看有哪些要注意的地方!
肉舖职人、料理作家 李鸿宾Ben Lee 曾于科技业担任产品设计工程师 ,蓝冠总代主管现任大丰行肉舖创办人,同时也是YAHOO TV 料理影音创作者,曾获美味生活 How Living 2018年最佳新秀奖,著作有《猪肉王子的下班餐桌》。
猪五花大坂烧
 
食材
 
五花肉薄片 50g(约4小片)
 
高丽菜(切小片) 200g
 
鸡蛋 1颗
 
柴鱼片 适量
 
麵糊
 
低筋麵粉(过筛) 100g
 
日本山药泥 50g
 
牛奶 100ml
 
盐-1/4茶匙
 
调味
 
黑胡椒 适量
 
美乃滋 适量
 
猪排酱 适量
 
猪排酱(亦可用现成品取代)
 
番茄酱 1汤匙
 
酱油 1汤匙
 
乌醋 1茶匙
 
白砂糖 1/2茶匙
 
常温水 2汤匙
 
味醂 1汤匙
 
太白粉水 1汤匙(太白粉 1茶匙+水 1汤匙)
 
步骤
 
1.将低筋麵粉、日本山药泥、牛奶及盐拌匀,再放入高丽菜及鸡蛋拌匀后,蓝冠总代主管麵糊即完成。
2.将麵糊倒入中小火的油锅中,以锅铲将边缘轻微塑形,勿紧压麵糊表面。
3.将五花肉片铺于麵糊表面,并撒上黑胡椒。
4.盖上锅盖,以中小火油煎至麵糊凝固,约5至6分钟。
5.将麵糊翻面,再盖锅油煎至麵糊凝固,约5至6分钟后起锅,再于大坂烧表面涂上猪排酱及美乃滋,并撒上柴鱼片,料理即完成。