蓝冠总代主管

 


做这种鬆饼确实不算容易,把所有要注意的地方都记下来写了这个食谱,蓝冠总代主管希望大家都能成功吧!欢迎到面书专页讚好!
 
食材
 
鸡蛋, 1 隻
低筋麵粉, 25 克
玉米粉, 5 克
泡打粉, 1/2 茶匙
盐, 1/8 茶匙
原味无糖优格, 30 克
沙拉油, 20 毫升
香草精, 1/4 茶匙
柠檬汁, 1/2 茶匙
砂糖, 15 克
糖粉 Icing Sugar, 适量
料理步骤
 
步骤 1:捞起蛋黄放到另一个碗中,蛋白冷藏(4℃)备用。
 
步骤 2:把低筋麵粉、玉米粉、泡打粉和盐拌匀备用。
 
步骤 3:把优格、沙拉油和香草精加入蛋黄中拌匀。
 
步骤 4:把粉类材料分成3次筛入蛋黄混合物中,每次加入后拌至刚刚混合。
 
步骤 5:把柠檬汁加入蛋白中,以中速打发约2分钟直至蛋白表面幼滑,气泡细緻。
 
步骤 6:把砂糖分成3次加入,每次加入后以高速打发30秒,此时蛋白应该像洗脸泡泡的状态,拉出的尖角不太明显。
 
步骤 7:继续以高速打发,每10秒停下来检查一下,打发至蛋白可拉出直立而明显的尖角即可。
 
步骤 8:把1/3蛋白加入蛋黄糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用胶刮刀在中间垂直切到底,胶刮刀贴著碗边翻到表面。)
 
步骤 9:把蛋黄糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至刚刚拌匀,蓝冠总代主管不要过度搅拌。
 
步骤 10:完成后的麵糊应该要可以保持形状才叫成功。
 
步骤 11:在平底锅抹上薄薄的一层沙拉油,盖上,以最小火把锅子预热5分钟以上。(在打蛋白时就要开始预热锅子)
 
步骤 13:打开,把鬆饼翻面,立刻盖上,再以最小火多煎7分钟。
 
步骤 14:完成后立刻上碟,洒上糖粉即成。
步骤 15:-份量:2 块-因大家手上的工具都不一样,以上时间只供参考,建议第一次做的话先做一份来测试-如把蛋黄糊和蛋白混合好后,麵糊不能好好保持形状,煎后会摊平变得扁扁的又大块,就是失败了-成品是必定会回缩的,但成功的话回缩不会太多,影片中最后的镜头大约是上碟后15分钟的情况。如上碟后一阵子
 
小撇步- 把鬆饼翻面时建议使用薄身有弹性的硅胶锅铲或胶刮刀,翻面时可留意鬆饼底部一圈的麵糊有没有熟透(望上去跟上面的生麵糊会有分别),翻面时理应非常轻易,如锅剷下去发现底部有部份生麵糊,不要继续翻
面(因会整块散掉),应盖回多煎一会至底部熟透可以剷起才翻面。
- 请用不沾锅配上存气能力较佳的盖子来做。
- 如成品扁塌,请注意蛋白打发的程度。如成品太乾,请减少煎的时间。