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抢完了漂白水、卫生纸,疫情当下最新被抢购一空的竟然是麵粉。宅在家掀起一波居家烘焙热,美国部分地区麵粉和酵母一度卖到缺货、麵包机销售也飙升,如果想让自家料理口感提升,大厨们还提供了妙招。
 
备料、筛粉、揉麵团、放进烤箱、设定温度、等待出炉,这一连串过程可能让你暂时忘却宅在家的苦闷、对疫情的无奈,以及担心工作不保的焦虑。
 
各大社群网站上,「#coronavirusbaking(新冠病毒烘焙)」关键字大红,好多人上传在家烘焙的成品照片,彼此欣赏、按讚,获得一点小确幸,也打发时间。
 
这或许能解释为什麽美国超市和烘焙原料网站的麵粉和酵母一度缺货、3月中亚马逊的麵包机销售激增44%、英国食谱网站「BBC Good Food」单日流量打破耶诞节,搜寻最多的关键字则是蛋糕食谱和香蕉麵包食谱。
 
早在2018年,《纽约时报》就曾报导心理学家提出的「procrastibaking」观点,蓝冠注册平台这个字由procrastination(拖延) 和baking(烘焙)组成,意思是藉由烘焙来转移焦点,集中精神在当下,暂时放下对未来的忧虑。
 
其实不只烘焙,各式自製料理都能帮助排遣宅在家的苦闷,只是疫情当下不方便也不适合经常往卖场跑,如何用最简单、最便捷的方式处理食材、提升料理的美味度,大厨们有这些建议:
 
1.善用罐头与常备食材
宅在家可能无法天天取得生鲜,其实罐头和一些常备食材就能让料理加分。例如有「地狱厨神」称号的名厨戈登.拉姆齐(Gordon Ramsay)表示,用番茄罐头、 洋葱、大蒜、橄榄油、盐、胡椒、罗勒(居家可用乾燥义式香料)就能做出义式红酱(Marinara Sauce) ,完成后拌麵、沾麵包都很美味。
 
美国知名电视主厨瑞秋雷(Rachael Ray)则建议,如果手边暂时没有肉类,鲔鱼罐头也是为料理增色、取得蛋白质的不错选择,更适合和番茄罐头搭配,做成清爽的通心麵沙拉。
 
2. 剩菜创意变身
另一位义裔电视名厨罗兰提(Giada De Laurentiis)示范了用吃剩的义大利麵做成煎饼:将蛋液、起司粉和吃剩的麵条拌匀,倒入平底锅、摊平成饼状,两面都煎得香脆的就能享用。
 
另外隔夜饭可做成炒饭、没吃完的饺子也能做成煎饺,蓝冠注册平台每年让剩馀年菜变身的技巧也不妨派上用场,例如滷味切细片后拌入黄瓜、辣椒丝,就成了另一道菜;或将适合的菜餚夹入润饼皮、吐司中,口感即刻不同。
 
不过剩菜也别放太久,美国食品暨药物管理局(FDA)明文建议,最好在4天内食用完毕。
 
3. 善用调味料
宅在家想玩出料理新花样,调味料是最佳帮手,除了一般的盐、糖、胡椒,美国名厨西蒙(Michael Symon)常备的调味料包括红酒醋、蜂蜜、法式芥末酱(Dijon mustard)、辣酱、花生酱,另外洋葱、大蒜是必备的辛香料,他也会准备一些坚果。
 
这些小帮手不见得要全部备齐,但如果能准备个几样,在想不出新菜色的时候,可适时为料理增色。
 
4. 规划冰箱空间,储物井然有序
待在家的时间愈长,愈要好好规划冰箱空间,美国明星级厨师加藤 (Ina Garten)在Instagram分享她的冰箱照片,整齐得让人佩服。
 
除了善用保鲜盒收纳已备好的酱料与高汤(一次做好较多量,可随时取用,节省时间),她也会在盒上或塑胶袋外加贴标籤,一眼就能看清楚裡头的食材是什麽。当待在家极度苦闷的时候,这能大大缓解你的焦虑与忙乱,更有精力开发新菜色。
 
5. 尝试平时没时间做的料理
平时迟迟没空尝试的料理,宅在家的期间不妨动手做看看。特别是烤饼乾、烤麵包,一次可完成较大量,在居家期间慢慢享用。
 
因为时间较多,所以不怕失败,可在错误中慢慢修正、学习,像烘焙这种需要仔细备料,秤重食材的料理,或许也只有这段时间能静下心完成。另一个好方法是邀请孩子、家人一同加入,在手做过程中交流感情、拉近距离,也能彼此激发灵感,或许就此开发出一道创意料理。