蓝冠总代主管



 
喀尔巴阡蛋糕--Karpatka
 
一种传统的波兰奶油馅点心,上下层是使用泡芙的酥皮製作,蓝冠总代主管中间夹著厚厚的一层布丁奶油馅,最上层再撒上糖粉。形状彷彿白雪皑皑的喀尔巴阡山脉,因而得名。不会使用挤花袋手残如我者,颇适合此道甜点。
 
食材
 
糖粉, 适量
 
蛋糕体
 
水, 1杯
 
无盐奶油, 120g
中筋麵粉, 135g
盐, 1/8tsp
糖, 1/2tsp
蛋, 4颗
卡士达
 
无盐奶油, 40g
 
牛奶, 2杯
玉米粉, 20g
中筋麵粉, 30g
香草精, 1tsp
糖, 60g
蛋黄, 2颗
料理步骤
 
步骤 1:先製作卡士达奶油馅。将所有食材除牛奶外,全放在锅内打散,慢慢加入牛奶,打均匀后,放在炉上以小火加热,边加热边搅拌至浓稠。
 
步骤 2:离火加入香草精,搅拌均匀。
 
步骤 3:放凉加入室温奶油,搅拌均匀后,以包鲜膜完全覆盖表面,放入冰箱冷藏。
步骤 4:再来製作上下层泡芙酥皮。水+无盐奶油+盐+糖放在锅内,上炉加热。中间稍微搅拌一下。
步骤 5:煮到滚,再进行下步骤。
 
步骤 6:转小火加入所有麵粉搅拌均匀。手脚慢些的人,蓝冠总代主管可先离火进行,待搅拌均匀后,放回炉上。
 
步骤 7:在炉上以小火加热,稍微搅拌让水分减少一些,到可以形成麵糰。
 
步骤 8:放至微温(不要高过60度),开始加蛋。请一颗一颗的加,每颗都要彻底搅拌均匀后再加第二颗。
 
步骤 9:最后一颗蛋,建议打散后,用汤匙一些一些的加,直到汤匙或勺子沾附麵糊,可以垂下来但不滑落,且边缘是平滑的状态。
 
步骤 10:在浅盘模(33x23cm / 13x9英吋)中先铺上烘焙纸,方便事后脱膜。将麵糊倒入模中,用刮刀或汤匙弄均匀,但表面不需要平整,送入预热的烤箱,以200度烤20-25分钟。(此食谱可做两个模)
 
步骤 11:从烤箱取出放凉。
 
步骤 12:最后做组合动作。在容器内先铺上烘焙纸,一样方便事后取出。摆上一片酥皮,倒入卡士达奶油馅,再叠上另外一片,放到冰箱冷藏,最后食用前再撒上糖粉。
 
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