蓝冠总代


在熟悉东南亚地区文化之前,你的胃是否已被南洋风味料理征服了呢?其实,饮食就是文化的最佳入门!东南亚地区包含越南、泰国、马来西亚、印尼等国,各国独具特色的美味料理蕴藏著丰富的历史文化,从味蕾体验也能感受东南亚各国的风貌!
 
让文化融合在舌尖:历史如何影响东南亚料理
 
各地料理的发源历史,都是精彩的故事。大航海时代开启西方国家对东南亚地区的探索,并将文化遗留在东南亚料理之中。曾被法国殖民的越南,街头经典料理即是法国麵包,麵包对切夹入火腿肉、醃红白萝卜丝、香菜、辣椒与猪肝酱,爽口香辣的美味让人欲罢不能。缅甸曾为英国殖民地,人们仍留著英式下午茶的习惯,在街头茶馆喝上一杯浓甜奶茶。在18世纪末英国佔领马来西亚槟城等地,引进的印度劳工,让印度甩饼与奶茶成为当地寻常小吃。
 
越式法国麵包是越南街边常见的小吃,以炭火烤过麵包后, 蓝冠总代:将生菜、醃萝卜丝、肉片等夹入,再抹上酱料,美味方便又令人无比满足。
 
华人因地域相近而往来更加频繁,对东南亚地区饮食文化影响亦是深远。槟城、新加坡与马尼拉等地区有不少福建、广东居民迁居,让客家菜、闽菜、潮州菜在当地生根,读一遍菜单上的「mee tai bai」,就知道是我们再熟悉不过的米苔目;将中药材与带骨肉熬炖的肉骨茶,亦是华人所发明。美味的泰式炒粿条(Pai tai),其实源自潮州人的炒粿条;再如因华人与马来人通婚女性后裔而得名的娘惹菜,使用东南亚在地香料,搭配华人喜爱的猪、鸡食材与料理手法,更是文化融合的代表作。
 
由马来西亚当地华人所发明的肉骨茶,是将带骨肉与中药共同熬煮的汤品,随著流传至东南亚各地,亦衍生出不同派别,如新加坡即是流行胡椒味浓厚的潮州派肉骨茶。
 
让餐桌合乎戒律:宗教如何影响东南亚料理
 
东南亚地区以伊斯兰教、佛教人口最多,伊斯兰教义明定禁止食用猪肉、血液、酒,其他禽畜肉须经符合教义规范的宰杀方式才能供食,烹调器具与料理环境亦需与不符教义之食品区别。印尼是全球伊斯兰教徒最多的国家,只有少部分非穆斯林居民为主的区域如峇里岛,才有猪肉料理马来西亚、汶莱亦是伊斯兰教人口居多的国家。
 
泰国、缅甸则是信仰上部座佛教,不同于台湾宗派,蓝冠总代:戒律中未规定须完全茹素,因此僧侣也能食肉;越南则持斋人口较多,其佛教首府顺化地区的早期贵族多持素斋,使得顺化至今仍保有许多讲究的素食料理。
 
让料理拥有灵魂:香辛料如何影响东南亚料理
 
东南亚地区多为热带气候,香辛料植物种类丰富,各地亦普遍运用于烹调中,让料理拥有奔放鲜明的香气。常见香辛料如罗望子(又名酸豆、亚参)带有酸甜味道,可提供料理爽口酸味,在不使用醋的泰国等地是非常重要的香料;带有新鲜气息的柠檬叶,亦是餐桌常客,泰、越、马、菲等地都常使用于汤品、酱料中。香气独特的香茅,是泰国冬阴汤与印尼沙嗲酱不可或缺的食材;气味与香菜相似的刺芫荽,则是越南酸汤的关键配料。婀娜多(胭脂树红)常用于菲律宾料理中,提味亦能为料理增添一抹橘红。
 
提到东南亚独特食材,鱼露即是其一,鱼露是海水鱼以盐渍发酵熟成后取得的汁液,含有胺基酸并带有浓厚特殊气味,可为增添料理香气与咸、鲜味,是越南、泰国、印尼等地的必备调味料。
 
用味蕾品嚐东南亚料理,以心贴近东南亚文化
 
台湾饮食种类多元,许多餐馆皆提供东南亚料理,透过餐桌上的味蕾经验,从「食」开始贴近东南亚当地的文化风景,让味蕾接轨国际、生活充满情趣。了解东南亚地区的历史文化,能让您对于东南亚料理的鲜明美味更加深刻,现在就开始一场味蕾文化之旅吧!