蓝冠总代


春天最迷人的水果,当然非鲜红欲滴、酸甜有如恋爱滋味的草莓莫属啦!在日本,草莓大福跟樱饼,都是昭告春天来到的甜点!从最传统的红豆馅,到台版才有的绿豆馅,还有近年流行的芋头、起司馅,你又最爱哪一款草莓大福滋味?
 
草莓大福的诞生!来自草莓蛋糕
如果说到大福,日本人首选就是草莓大福,但出乎意外的,这款日本人最爱的草莓大福,其实来自西洋的草莓蛋糕!中华製果文化交流学会创办人、台湾知名和果子「唐和家」创办人吴蕙菁,鑽研和菓子历史多年,二年前更去日本草苺大福创始店,据她了解:「大福约莫诞生于1985年昭和后期,一般相信是东京和菓子老舖─大角玉屋,所发明。而老舖的灵感来源,则是当时很流行的草莓蛋糕。」当时,和菓子几乎没有用新鲜水果入料的做法,老舖选用选用酸度高的草莓,搭配传统日式豆沙馅与日式麻糬皮,大胆创新的推出「草莓大福」,没想到大受欢迎,各地和菓子店铺纷纷学习,也让「草莓大福」魅力席捲全日本,奠定草莓大福的地位。
 
台湾独创的绿豆沙馅!芋泥馅、起司、巧克力馅,草莓大福各式内馅正流行
台湾第一家开卖草莓大福的,是位于台北市的「明月堂」。1935年成立于台北的「明月堂」,为全台仅存传承光复前和菓子精製工艺的老舖,贩售的就是传统红豆馅草莓大福。而台湾第一家贩售绿豆沙馅的,则是位于迪化街巷弄的「咖芳工作室」,22年前为了区隔市场,想到以台式传统糕点常用的绿豆沙馅取代红豆馅,成为台湾独创的台式风味草莓大福。这几年,草莓大福的内馅开始变得多元,像是年轻人爱的巧克力内馅、芋泥空爱的芋泥馅,甚至还有西点店家推出起司馅,蓝冠总代:让草莓大福的滋味变得更多变。
不可错过的草莓大福人气店家!
草莓大福的主角,自然是新鲜的草莓,这也代表著只能在草莓产季才能品嚐到,是限时的美味。Walker精选5家必嚐的草莓大福人气店家,让你也能好好品嚐这春天限定的爱恋滋味。
咖芳工作室
开业22年的「咖芳工作室」是台湾第一个推出绿豆沙馅草莓大福的店家。位于迪化街巷弄内,位子不好找,却是许多美食饕家的心头好。店裡以新鲜水果为主的各式水果大福为招牌,像是草莓、芒果、凤梨、奇异果等,其中又以11~5月初登场的草莓大福最为经典。老闆廖敏云本身就讲究健康,希望推广好吃又健康的糕点,又希望支持台湾农业,因此店裡的水果大福九成以上都以台湾水果为主。店裡的「草莓大福」选用的是苗栗大湖香气浓郁、甜中带酸的「丰香」草莓,搭配绿豆香格外浓厚的毛绿豆。甜美又微酸的草莓,与减糖的绿豆沙馅,搭配起来格外爽口、草莓香气更为出色。(草莓大福,270元/6入)
 
#咖芳工作室
地址:台北市大同区迪化街二段296巷9号
电话:(02)2598-9728
时间:09:30~21:00
滋养製菓
原址在南京西路的滋养製菓,创立于1953年,目前已传承至第三代,是间专卖日本和果子一甲子年老店,也是台北老字号的日式甜点店,于2017年10月搬至大稻埕现址。「草莓大福」是第三代接手后才推出的,没想到一推出就大受好评,成为店裡最具人气的产品。每年11月底到3月底推出的「草莓大福」,选用口感扎实,滋味酸多于甜的「香水2号」大湖草莓,搭配上甜度高的红豆馅,恰恰好能平衡草莓大福的甜度,让人吃下去不会过分腻口。(草莓大福,65元/颗,520元/8颗)
 
#滋养製菓
地址:台北市大同区迪化街一段247号
电话:(02)2553-9553
时间:09:00~19:00
Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊
希望能更多元的表现台湾草莓的风味,于是以西式甜点为主的「法朋」,在2018年冬季时第一次推出「草莓大福」,希望以法式甜点的作法来呈现大家最熟悉的大福,取大福的形体,内馅改以北海道乳酪起士蛋糕、卡士达及自製草莓酱,以浓郁的奶香味与加倍的草莓香,取代日式红豆馅的甜腻。而主角草莓,除了台湾草莓外,更会取用日本的草莓,以往就取用日本熊本的小雪以及德岛的水蜜桃草莓。今年则使用「淡雪草莓」,主厨李依锡分析:「「台湾草莓香气浓郁、水分多,淡雪草莓外观及香气高雅迷人,而特别的粉嫩外表,细緻口感及很棒的甜度都是选择当做大福主角的原因。」店裡从12月草莓产地推出,一直到新鲜草莓产季结束为止。草莓大福分为平日小确幸(台湾草莓,65元)及特别版本(日本草莓,250元),当日能採购到日本草莓时才会不定期推出。
 
#Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊
地址:台北市大安区仁爱路四段300巷20弄11号
电话:(02)2700-3501
时间:11:00~20:00
桂冠烘焙坊
台糖长荣酒店(台南)桂冠烘焙坊(Laurel Gourmet Shop),连续多年台糖长荣酒店桂冠烘焙坊明星限定商品-「草莓大福」红通通上市了。2014年起推出的季节限定、限量「草莓大福」,一推出就惊豔众人,扎实的用料、平实的价格,让草莓大福成为每年春天登场的限量美味!用日本北海道直输小仓红豆煮成的红豆馅,保留完整颗粒与湿润度,口感绵密香浓而不腻口!搭配新鲜大湖草莓,酸甜可口的滋味,让人难以抵挡!每日新鲜製作Q弹麻糬皮,弹性十足不黏牙,每咬一口就会出现Q劲、鬆软、酸甜皆适宜的口感,让人大大满足。(草莓大福,60元/颗,一盒320元/6颗)
 
#桂冠烘焙坊
地址:台南市台南市东区中华东路三段336巷1号1楼/台糖长荣酒店(台南)
电话:(06)337-3861
时间:11:00~22:00
甜点游戏糕点
台北华国饭店一楼的甜点游戏糕点今年首度推出草莓大福。主厨选用台湾人喜爱的芋头取代传统红豆馅,製造一种台式的日本甜点,滑Q的麻糬皮下是浓厚扎实的芋头泥,用鲜奶油、鲜奶、砂糖、蛋黄等煮成安格列斯酱(英式奶油霜,Crème anglaise),蓝冠总代:让芋头泥吃起来口感更滑顺,最底层加上一层薄薄的海绵蛋糕,增加不同的口感变化,让这草莓大福很台味、也很有西式蛋糕的口感,十分特别。(35元)
 
#甜点游戏糕点
地址:台北市中山区林森北路600号1楼(华国大饭店)
电话:(02)2596-5111 #2420
时间:11:00~20:00