蓝冠总代吃什么 南台湾限定“香肠熟肉”


在府城台南,饮食文化讲求细致功夫,就连小吃“香肠熟肉”也有其考究。
 
有人说,“香肠熟肉”就是北部的黑白切。其实,南部的“香肠熟肉”更精致考究,除了猪下水、烫花枝,还卖外边吃不到的功夫小吃,蟹圆(或称蟳丸)、豆皮虾卷、虾枣、手工灌制香肠,台面上琳瑯满目的选择,都是老板亲身备料、做料、切料,工序繁复又兼具美味,真的不容易。
 
香肠熟肉一词来源,最早纪载呈现在日治时期,蓝冠总代吃什么来源则有两种说法。
 
一说,熟肉的台语转音“杂什”,指的就是橱柜里的数十种好料,当时的有钱人听戏打牌,下午茶就点一轮,款待亲朋好友,又由于款待朋友,必需精致又好吃,因而熟肉也被称作“金钱肉”。
 
另一说则是以前务农做工的人,下午肚子饿,会选择小份量咸食止饥,用香肠、糯米肠垫底,另外搭配几样内脏,借此补足营养,而且不用剥壳、啃食,吃得快又有滋味。
 
 
阿财香肠熟肉点心开业八十年,第一代詹蕃薯在日治时期,学习香肠熟肉制法,再运用外烩功夫,做成独家口味,挑着扁担到码头、工厂与庙埕,沿路卖给工人吃。
 
目前的阿财香肠熟肉位在台南沙卡里巴市场,由第二代詹财妻子郑秋鸞带着第三代、第四代一同做。每天早上约莫五点,一家子起床,开端分工制造当天卖的香肠熟肉。
 
手工糯米大肠,坚持亲身洗净猪大肠肠衣,再用盐巴腌渍,完成后灌入浸泡过的糯米,还有曾经煮熟软透的花生,一节节绑起、蒸熟,糯米丰满带Q,肠衣一咬即断,滋味很地道。喜欢重口味的话,能够沾上以特制酱油膏、黄芥末、蒜泥混成的蘸酱,让糯米更甜更好吃。
 
第一次看到蟹圆的人,大多误以为是台式蒸蛋。早期蟹圆用蟹肉,后来改成虾仁,再添入鸭蛋、荸薺、油绞,充沛混合后蒸熟,切秤一口大小的长方状,上桌。口感比蒸蛋更软些,入口有淡淡的虾味,荸薺脆脆,出了台南简直吃不到,值得一试。
 
自制香肠,短短小小的,下锅油炸切片,颜色比外头更深,更有味。肥肉比例高,油脂香而不腻,带点中药香气,很合适搭啤酒一口吃。
 
虾卷,用黄豆皮当外衣,一卷十公分,约手指头粗细,放了三只台南活烧虾、荸薺、鱼浆,下锅油炸。入口先是脆香,再来是虾仁和鱼浆,吃得出新颖,口感则是软软的Q弹,很新奇。
 
来阿财吃点心,吃的是诚心诚意,看到菜单上“贵姓”两个字,有“被招待”的觉得,约请你来品味有人情味的小吃。还有,与阿财相邻的荣盛米糕,曾经在国宴上备受肯定,无妨一同吃吃看。